Spargelsalat mit grünem und weißem Spargel, Tomaten und Pinienkerne
Dieses einfache Rezept für den leckeren Spargelsalat ist schnell zubereitet und schmeckt sehr frisch. Der Salat ist sehr gesund und passt perfekt als Beilage zum Grillen.
Zutaten
Spargelsalat
- 400 g weißer Spargel
- 400 g grüner Spargel
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Hand voll geröstete Pinienkerne
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Wasser
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Holzige Enden vom weißen und grünen Spargel abschneiden.
- Den weisen Spargel danach noch gut schälen.
- In einem Topf Wasser mit 2TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen.
- Weißen Spargel in den Topf geben und ca. 10-12 Minuten, je nach Dicke weich kochen.
- 2EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den grünen Spargel darin ca. 10-15 Minuten, nach gewünschtem Biss, anbraten. Mit Salz abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Kirschtomaten halbieren.
- Spargel abkühlen lassen.
- Alle Zutaten vom Dressing miteinander verrühren.
- Weisen und grünen Spargel, Pinienkerne und Tomaten in eine Schüssel geben.
- Dressing darüber geben und kurz ziehen lassen.
- Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.