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Risotto mit Tomaten und grünem Spargel (schnelles Rezept)

Foodwerk
Risotto ist so schnell und einfach gemacht. Da du nur wenige Zutaten benötigst, eignet es sich für die schnelle Feierabendküche und als leckere Beilage.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamt 30 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 250 g Risottoreis
  • 1 Liter Gemüsebrühe oder 700ml Gemüsebrühe und 300ml Weißwein
  • 200 g grüner Spargel
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 80 g Parmesan
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  • Zwiebel in feine Würfel schneiden.
  • Holzige Enden vom Spargel abschneiden.
  • Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
  • Spargel und Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 2EL Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen.
  • 2EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
  • Risottoreis dazugeben und 2 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.
  • Mit einer Kelle Gemüsebrühe ablöschen und auf mittlerer Hitze einkochen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Backblech in den Backofen schieben und ca. 10 Minuten backen.
  • Risotto immer wieder umrühren und sobald die Brühe verkocht ist, wieder eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben. Solange den Vorgang wiederholen, bis das Risotto den gewünschten Biss erreicht hat oder die Brühe aufgebraucht ist.
  • Parmesan unterrühre und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Risotto mit dem Spargel und den Tomaten servieren.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 703 kcalCarbohydrates: 119 gProtein: 26 gFat: 13 gSugar: 11 gVitamin C: 27 mgCalcium: 523 mg