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Linsen Bolognese aus roten Linsen (veganes Rezept)

Foodwerk
Diese einfache Bolognese aus roten Linsen ist vegan und beliebt bei der ganzen Familie. Die Linsen Bolognese schmeckt mindestens genauso gut wie das Original.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamt 55 Minuten
Portionen 3

Zutaten
  

  • 1 Pck. Spaghetti
  • 180 g rote Linsen getrocknet
  • 3 Möhren
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll Basilikum
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 g passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Oregano
  • 3 TL Italienische Kräuter
  • Salz & Pfeffer

Topping

  • Parmesan (veggie) oder Hefeflocken (vegan)
  • Pinienkerne geröstet

Anleitungen
 

  • Karotten schälen und in feine Würfel schneiden oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern.
  • Die Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehen abziehen.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin anbraten.
  • Karotten hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
  • Linsen und Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz mitbraten.
  • Mit der Gemüsebrühe und den passierten Tomaten ablöschen.
  • Alle Gewürze bis auf den Basilikum hinzufügen und abgedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung kochen.
  • Linsenbolognese mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und den Basilikum grob zerkleinern und hinzufügen.
  • Spaghetti mit der Bolognese, Pinienkerne und nach Belieben mit Parmesan oder Hefeflocken toppen.