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Linsen Salat (veganes Rezept)

Foodwerk
Der vegane Linsen Salat aus roten Linsen schmeckt super frisch und ist in unter 20 Minuten zubereitet. Er wird alle überraschen und der Star auf dem Buffet sein.
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Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gesamt 20 Minuten
Portionen 3 Personen

Zutaten
  

Salat

  • 250 g rote Linsen getrocknet
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Tomaten
  • 1/2 Kopfsalat
  • 3 EL Schnittlauch Röllchen

Dressing

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Essig z.B. Birnen Essig
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Gemüsebrühe mit etwas Salz in einem Topf aufkochen und die Linsen darin auf kleiner Hitze abgedeckt ca. 8 Minuten bissfest garen. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
  • Blattsalat in einzelne Blätter teilen, diese dritteln und in sehr dünne Streifen schneiden.
  • Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.
  • Olivenöl, Birnen Essig, gehackter Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  • Abgekühlte Linsen, Salatstreifen, Tomatenwürfel, Schnittlauch Röllchen und das Dressing in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  • Direkt servieren und genießen.

Nährwerte

Serving: 1 PortionCalories: 482 kcalCarbohydrates: 56 gProtein: 23 gFat: 19 gSugar: 5 gVitamin C: 14 mgCalcium: 65 mg

Notizen

Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, solltest du das Dressing erst vor dem Servieren darüber geben, damit der Blattsalat nicht zusammen fällt.