Schweinefilet Medaillons mit Pfefferrahmsauce – klassisch, cremig und voller Geschmack
Das Schweinefilet Medaillon mit Pfefferrahmsauce gehört zu den Gerichten, die sofort nach Genussküche schmecken. Zartes Fleisch, umwickelt mit Bacon, trifft auf eine cremige Sauce mit feiner Pfeffernote, die einfach perfekt harmoniert.
Schon beim Anbraten entfaltet sich ein herrlicher Duft, der Lust auf ein gemütliches Essen macht. Zusammen mit Spätzle entsteht ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch bei Gästen hervorragend ankommt.
Warum Schweinefilet in Pfefferrahmsauce so beliebt ist
Ein Schweinefilet in Pfefferrahmsauce überzeugt durch seine ausgewogene Kombination aus Würze und Cremigkeit. Das Filet bleibt saftig, während die Sauce mit Sahne und grünem Pfeffer eine angenehme Schärfe bekommt, die nicht dominiert.
Gerade diese Balance macht das Gericht so zeitlos. Es erinnert an gute Gasthausküche, lässt sich aber ganz einfach zuhause umsetzen und schmeckt immer ein bisschen nach Sonntagsessen.
Tipps für perfekte Schweinefilet Medaillons mit Pfefferrahmsauce
Damit Schweinefilet Medaillons mit Pfefferrahmsauce besonders zart werden, sollte das Fleisch nicht zu lange gebraten werden. Das kurze Nachgaren im Ofen sorgt dafür, dass es saftig bleibt und nicht austrocknet.
Für die Sauce lohnt es sich, den Bratensatz zu nutzen, denn genau dort steckt das meiste Aroma. Wer mag, kann die Pfefferrahmsauce mit einem kleinen Schuss Cognac oder Brandy verfeinern, um ihr noch mehr Tiefe zu geben.
Für wen dieses Gericht ideal ist
Ein Schweinefilet in Pfefferrahmsauce ist perfekt für alle, die klassische Küche lieben und trotzdem etwas Besonderes servieren möchten. Es eignet sich hervorragend für Familienessen, Einladungen oder festliche Anlässe.
Mit frisch gebratenen Spätzle wird daraus ein rundes Gericht, das satt macht und glücklich. Ein Essen, das Ruhe, Genuss und echte Wohlfühlmomente auf den Teller bringt.
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Das Rezept
Schweinefilet Medaillons mit Pfefferrahmsauce und Spätzle
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- 10-13 Scheiben Bacon
- 2 EL Öl zum Braten
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 200 ml Rinderfond
- 300 ml Sahne
- 3 TL Grüne Pfefferkörner eingelegt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Speisestärke
- Salz & Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 3 TL Salz
- 250 ml Lauwarmes Wasser
- 30 g Butter zum Anbraten
Zubereitung
- Schweinefilet in ca. 3–4 cm dicke Medaillons schneiden, würzen & mit Bacon umwickeln.
- In heißem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten, in eine Auflaufform geben & bei 150 °C ca. 10 Min. nachgaren.
- In derselben Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch kurz andünsten, mit Rinderfond ablöschen.
- Sahne, Lorbeerblatt, Pfefferkörner & Salz dazu – 5 Min. köcheln lassen.
- Speisestärke mit Wasser glatt rühren, zur Sauce geben, aufkochen lassen & Lorbeerblatt entfernen.
- Medaillons zurück in die Sauce geben & nochmal kurz ziehen lassen.
Für die Spätzle
- Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch Spätzlereibe oder Presse ins Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, 2 Minuten kochen lassen, dann in kaltem Wasser abschrecken.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Spätzle darin anbraten und mit etwas Salz abschmecken.
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Portionen
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