Rinderschmorbraten mit Möhren – echtes Wohlfühlessen
Ein guter Rinderschmorbraten mit Möhren braucht keine komplizierte Zutatenliste, sondern vor allem eines: Zeit. Während das Fleisch mehrere Stunden sanft in der kräftigen Brühe schmort, wird es immer zarter und die zunächst einfache Soße entwickelt einen tiefen, herzhaften Geschmack. Genau solche Gerichte gehören für mich in die kalte Jahreszeit.
Dazu kommt cremiges Kartoffelpüree, das die dunkle Bratensoße wunderbar aufnimmt. Die Möhren bringen eine leichte natürliche Süße mit und setzen einen schönen Gegenpol zum kräftigen Rindfleisch. So entsteht aus wenigen klassischen Komponenten ein richtig gemütliches Essen, bei dem am Ende vor allem die unterschiedlichen Konsistenzen überzeugen.
Röstaromen machen den Unterschied
Bevor geschmort wird, sollte das Rindfleisch richtig Farbe bekommen. Eine kräftige Bräunung sorgt für Röstaromen, die sich später in der gesamten Soße wiederfinden. Deshalb das Fleisch lieber portionsweise anbraten, statt den Topf zu voll zu machen. Kühlt der Topfboden zu stark ab, beginnt das Fleisch eher zu garen, als kräftig zu bräunen.
Auch Zwiebeln und Tomatenmark profitieren anschließend vom Bratensatz. Beim Ablöschen mit Rinderbrühe lösen sich die angerösteten Stellen vom Topfboden und werden Teil der Soße. Dadurch bekommt der Schmorbraten mit Kartoffelpüree seinen kräftigen Geschmack, obwohl dafür weder eine lange Gewürzliste noch eine komplizierte Soßengrundlage notwendig sind.
Zeit für butterweiches Rindfleisch
Beim Schmoren lässt sich nichts erzwingen. Das Fleisch sollte nicht sprudelnd kochen, sondern über mehrere Stunden nur sanft garen. Erst mit ausreichend Zeit wird es so weich, dass es sich schließlich beinahe ohne Widerstand mit der Gabel zerteilen lässt. Ist es nach der angegebenen Zeit noch fest, braucht es schlicht noch etwas länger.
Die Möhren kommen deshalb bewusst erst gegen Ende in den Topf. So haben sie genügend Zeit, den Geschmack der Schmorflüssigkeit aufzunehmen, behalten aber trotzdem ihre Form. Zusammen mit der passierten und leicht gebundenen Bratensoße entsteht ein Rinderschmorbraten mit Möhren, bei dem Fleisch, Gemüse und Soße geschmacklich richtig schön zusammenkommen.
Kartoffelpüree und Bratensoße – besser geht’s kaum
Zum kräftigen Schmorgericht passt ein weiches, buttriges Kartoffelpüree besonders gut. Mehligkochende Kartoffeln sorgen für die richtige Konsistenz, während Butter und warme Milch das Püree schön geschmeidig machen. Eine kleine Menge frisch geriebene Muskatnuss reicht aus, um den Kartoffelgeschmack abzurunden, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Beim Servieren darf dann ruhig reichlich Bratensoße über Fleisch und Kartoffelpüree. Besonders praktisch: Der Rinderschmorbraten lässt sich hervorragend am Vortag kochen und langsam wieder erwärmen. Über Nacht verbinden sich die Aromen sogar noch stärker – nur das Kartoffelpüree schmeckt frisch zubereitet am besten.
Mein Tipp:
Das Rindfleisch beim Anbraten zunächst ungestört liegen lassen. Sobald sich eine kräftige Kruste gebildet hat, lässt es sich meist leicht vom Topfboden lösen und kann gewendet werden. So entstehen besonders intensive Röstaromen für die Bratensoße.
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Das Rezept
Rinderschmorbraten mit Möhren und cremigem Kartoffelpüree
Zubereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden 15 Minuten
Zutaten
- 1 kg Rinderhüfte
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 8 Möhren
- 1 EL Tomatenmark
- 600-700 ml Rinderbrühe
- 2-3 EL Öl zum Anbraten
- 2 EL Speisestärke
- Etwas kaltes Wasser
- Salz & Pfeffer
- 1 kg Mehligkochende Kartoffeln
- 80 g Butter
- ca. 300 ml Milch
- Etwas frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Rinderschmorbraten zubereiten
- Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken und Möhren schälen. Sehr große Möhren längs halbieren. Die Rinderhüfte in vier große Stücke schneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und kurz beiseitestellen.
- Zwiebeln im Bratensatz anbraten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit 600–700 ml Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben und abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 ¾ Stunden sanft schmoren. Anschließend die Möhren dazugeben und weitere 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
- Fleisch und Möhren herausnehmen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in die kochende Soße geben und bis zur gewünschten Konsistenz eindicken. Fleisch und Möhren wieder hineingeben.
Cremiges Kartoffelpüree zubereiten
- Während der Schmorbraten fertig gart, Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Butter dazugeben und nach und nach die Milch unterrühren, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit Rindfleisch, Möhren und reichlich Bratensoße servieren.
Nährwerte pro Portion
