Zucchini-Fächerschnitzel mit Honigtomaten
Knusprige Zucchini-Fächerschnitzel mit geschmorten Honigtomaten verbinden eine goldbraune Panade mit fruchtig-süßen Tomaten und würzigem Parmesan zu einem sommerlichen Gemüsegericht.
4 Portionen
Zutaten
Für die Zucchini-Fächerschnitzel
- 2 mittelgroße Zucchini
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken
- 150 g Semmelbrösel
- Öl zum Ausbacken
Für die geschmorten Honigtomaten
- 400 g Bunte Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz & Pfeffer
- Chiliflocken
Außerdem
- Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Anleitungen
- Ein Ende der Zucchini abschneiden. Anschließend die Zucchini – wie im Video gezeigt – mehrfach einschneiden, dabei jedoch nicht komplett durchschneiden. Danach mittig halbieren und jede Hälfte umdrehen. Nun auch die Rückseite vorsichtig einschneiden, sodass ein schöner Fächer entsteht.
- Die Zucchini zunächst im Mehl wenden.
- Die Eier mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken verquirlen und die Zucchini darin wenden.
- Anschließend in den Semmelbröseln panieren. Dabei die einzelnen Zucchinistreifen vorsichtig auseinanderziehen, damit Mehl, Ei und Panade überall haften.
- Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zucchini von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Währenddessen die Kirschtomaten mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einer Auflaufform vermengen.
- Die Tomaten im Airfryer bei 200 °C etwa 10 Minuten oder im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
- Die geschmorten Tomaten auf Tellern verteilen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.
- Je zwei Zucchini-Fächerschnitzel darauf anrichten.
- Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 325kcal | Kohlenhydrate: 53g | Eiweiß: 14g | Fett: 8g
Ein Rezept von Foodwerk-Blog.de