Thai-Curry mit Hähnchen und Basmati-Reis
Dieses Thai-Curry mit Hähnchen, frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch überzeugt mit würzigen Aromen und eignet sich perfekt als schnelles Familiengericht oder Meal Prep.
4 Portionen
Zutaten
- 250 g Basmati-Reis
- 800 g Hähnchenbrustfilet
- 2 große Gemüsezwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwer gehackt
- 2 Spitzpaprika
- 1 große Zucchini
- 1 Brokkoli
- 4 EL Öl
- 3 TL Hähnchengewürz
- Salz
- 2-3 EL Rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3-4 EL Sojasauce
- 2 EL Erdnussmus oder Erdnussbutter
- Saft von ½ Limette
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Basmati-Reis nach Packungsanleitung kochen.
- Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebeln in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Die Spitzpaprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini längs vierteln und anschließend in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
- Zwei Esslöffel Öl in einer großen, hohen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Hähnchen mit dem Hähnchengewürz und etwas Salz kräftig anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die restlichen zwei Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln glasig anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und die Paprikastreifen hinzufügen und alles kurz mit anbraten.
- Die rote Currypaste einrühren und kurz anrösten. Anschließend die Zucchini dazugeben und alles gut vermengen.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Den Brokkoli hinzufügen und das Curry bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten köcheln lassen – je nachdem, wie bissfest das Gemüse bleiben soll.
- Sojasauce, Erdnussmus und den Limettensaft unterrühren. Das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben und alles noch einmal kurz erhitzen.
- Das Thai-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Basmati-Reis servieren.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 724kcal | Kohlenhydrate: 67g | Eiweiß: 54g | Fett: 28g
Ein Rezept von Foodwerk-Blog.de