Lachs in Parmesansauce mit Kokosreis
Lachs in cremiger Parmesansauce mit Spinat, Kirschtomaten und getrockneten Tomaten, serviert auf fluffigem Kokosreis mit einem Hauch Limette – aromatisch und köstlich!
4 Portionen
Zutaten
Lachs
- 4 Lachsfilets
- 250 g Kirschtomaten
- 80 g Blattspinat
- 40 g Tomaten getrocknet
- 300 g Sahne
- 40 g Parmesan gerieben
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Speisestärke
- 2 TL Butter
- 1 TL Paprika edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Öl
Kokosreis
- 300 g Jasminreis
- 250 g Kokosmilch
- 350 ml Wasser
- 1 Limette
Anleitungen
Kokosreis
- Jasminreis waschen.
- In einen Topf 350ml Wasser, Kokosmilch, 2TL Salz, den Abrieb einer Limette geben und aufkochen lassen.
- Danach den Jasmin Reis dazugeben und auf kleiner Hitze abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- Kokosreis mit einer Gabel auflockern und ggf. nochmal salzen.
Lachs
- Kirschtomaten halbieren und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Lachs mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs scharf von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten anbraten und danach aus der Pfanne nehmen.
- Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten.
- Tomaten, getrocknete Tomaten, Sahne, Parmesan und Gewürze dazugeben und 1 Minute köcheln lassen.
- Danach den Blattspinat dazugeben und kurz einkochen lassen.
- Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und zur Sauce geben.
- Die Sauce kurz aufkochen lassen, ggf. abschmecken und den Lachs wieder reingeben.
- Lachs mit der Sauce und mit dem Kokosreis servieren.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 978kcal | Kohlenhydrate: 73g | Eiweiß: 48g | Fett: 55g
Ein Rezept von Foodwerk-Blog.de