Kürbis-Carbonara

Diese cremige Kürbis-Carbonara kombiniert aromatischen Hokkaido mit würzigem Pancetta, Parmesan und Eigelb zu einer herrlich sämigen Pasta, die perfekt in die herbstliche Küche passt.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit45

Portionen

Zutaten

1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
350 g Pasta nach Wahl
3 Eigelb
80 g Parmesan frisch gerieben
200 g Pancetta oder Bacon
Salz & Pfeffer

Anleitungen

Hokkaido entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Beides in Öl einige Minuten kräftig anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und weich köcheln lassen.
Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen. Etwas Pastawasser auffangen.
Pancetta oder Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten. Eigelb mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Pfeffer verrühren.
Den weich gekochten Kürbis fein pürieren und mit der Pasta vermengen. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eigelb-Parmesan-Mischung unter die heiße Pasta rühren. Pancetta unterheben und die Kürbis-Carbonara mit Salz, Pfeffer und Parmesan servieren.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 715kcal | Kohlenhydrate: 81g | Eiweiß: 29g | Fett: 31g

Ein Rezept von Foodwerk-Blog.de