Kartoffelsalat mit Essig, Öl und Brühe (schnelles Rezept mit Radieschen)

Der Kartoffelsalat ist klassisch mit Brühe, Essig und Öl gemacht. Außerdem sorgen knackige Radieschen für das gewisse Extra. Das Rezept ist schnell & einfach gemacht und ist vegan.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 50

Portionen

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
3 EL Essig Apfelessig oder ähnliches
200 ml Gemüsebrühe
1 EL Senf mittelscharf
1 Hand voll Petersilie
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Die Kartoffeln je nach Größe ca. 25-30 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 3EL Olivenöl glasig braten.
Anschließend den Essig und die Gemüsebrühe in den Topf zu den Zwiebelwürfel geben, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Senf unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Sud in eine Schüssel geben.
Die warmen Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und direkt in den Sud geben.
Den Salat vorsichtig umrühren und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Radieschen in dünne Scheiben hobeln und in den Salat geben.
Die Petersilie fein hacken und ebenfalls in den Salat geben.
Den Kartoffelsalat im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen und danach nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 190kcal | Kohlenhydrate: 28g | Eiweiß: 3g | Fett: 8g

Ein Rezept von Foodwerk-Blog.de