Himbeer-Cheesecake-Cookies
Himbeer-Cheesecake-Cookies mit cremiger Frischkäsefüllung, weißen Schokoladenstückchen und fruchtigen Himbeeren überzeugen durch weichen Kern, saftige Konsistenz und besondere Cookie-Optik für gemütliche Nachmittage oder besondere Anlässe.
6 Stück
Zutaten
Für die Cheesecake-Füllung
- 120 g Frischkäse
- 30 g Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
Für den Cookie-Teig
- 110 g Weiche Butter
- 60 g Zucker
- 30 g Brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- Abrieb von ½ Zitrone
- 175 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Natron
- 100 g Weiße Schokolade grob gehackt
- 100 g Himbeeren gefroren
Optional
- 3 EL Weiße Schokoladendrops
Anleitungen
Cheesecake-Füllung vorbereiten
- Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt glatt verrühren. Die Masse in 6 Portionen teilen, auf einen Teller setzen und ca. 30 Minuten einfrieren.
Cookie-Teig anrühren
- Butter, Zucker, braunen Zucker und Salz cremig aufschlagen. Ei dazugeben und ca. 1 Minute unterrühren. Danach Zitronenabrieb einrühren.
Trockene Zutaten einarbeiten
- Mehl, Backpulver und Natron mischen und nur kurz unter die Buttermasse rühren.
Schokolade und Himbeeren unterheben
- Weiße Schokolade und optional Schokoladendrops unterheben. Gefrorene Himbeeren vorsichtig einarbeiten, damit sie nicht zu stark zerdrücken.
Cookies füllen
- Teig in 6 Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, eine angefrorene Cheesecake-Füllung in die Mitte setzen, mit Teig verschließen und zu einer Kugel formen.
Cookies backen
- Die Cookie-Kugeln mit Abstand auf ein Backblech setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–20 Minuten backen.
Cookies formen und auskühlen lassen
- Direkt nach dem Backen bei Bedarf mit einer kleinen Schüssel rund formen. Danach vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird und die Cookies ihre perfekte Konsistenz bekommen.
Nährwerte
Serving: 1Stück | Kalorien: 497kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiß: 7g | Fett: 28g
Ein Rezept von Foodwerk-Blog.de