Cremiges Hühnerfrikassee – klassisch, einfach & wie bei Oma
Klassisches cremiges Hühnerfrikassee mit zartem Hähnchen, feinem Gemüse und heller Sauce – ein einfaches Wohlfühlgericht wie bei Oma.
4 Portionen
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet
- 900 ml Hühnerbrühe
- 70 g Butter
- 70 g Weizenmehl Type 405 oder 480
- 100 ml Sahne
- 350 g Möhren in feine Scheiben geschnitten
- 200 g Champignons geviertelt
- 150 g TK-Erbsen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- optional: 1–2 TL Kapern klassisch & leicht säuerlich
Anleitungen
Hähnchen garziehen
- Die Hühnerbrustfilets in einem Topf mit der Hühnerbrühe bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 15Minuten sanft garziehen lassen (nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch schön saftig bleibt).
- Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln oder den Fingern fein zerpflücken.
- Die Brühe unbedingt aufheben – sie ist die Basis für die Sauce!
Helle Mehlschwitze zubereiten
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen
- Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine glatte, helle Paste entsteht (sie soll keine Farbe annehmen).
Cremige Sauce herstellen
- Nun die heiße Hühnerbrühe nach und nach zur Mehlschwitze geben – dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Sobald eine glatte, cremige Sauce entstanden ist, die Sahne unterrühren.
Gemüse & Hähnchen hinzufügen
- Jetzt Möhren, Champignons, Erbsen und das zerpflückte Hähnchenfleisch in die Sauce geben.
- Alles bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Abschmecken
- Das Frikassee mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wer mag, rührt zum Schluss die Kapern unter – sie geben dem Gericht den typisch klassischen Frikassee-Geschmack.
Nährwerte
Serving: 1Portion | Kalorien: 536kcal | Kohlenhydrate: 30g | Eiweiß: 40g | Fett: 28g
Ein Rezept von Foodwerk-Blog.de