Süße Pilz-Kekse für den Herbst

Diese Pilz-Kekse mit Schokolade passen schon optisch perfekt in die gemütliche Herbstzeit. Aus einem einfachen, weichen Keksteig entstehen kleine Pilzköpfe und Stiele, die nach dem Backen zusammengesetzt werden. Schokolade, gehackte Haselnüsse und dunkle Keksbrösel verwandeln das Gebäck anschließend in kleine Waldpilze.

Besonders schön ist dabei, dass die Pilze nicht vollkommen gleichmäßig aussehen müssen. Unterschiedlich große Köpfe und leicht verschieden geformte Stiele lassen sie sogar natürlicher wirken. Dadurch sind die Kekse auch eine schöne Backidee mit Kindern, bei der beim Formen und Verzieren ruhig etwas kreativ gearbeitet werden kann.

So bleibt die Pilzform erhalten

Bei Keksen in Pilzform ist die Konsistenz des Teiges besonders wichtig. Durch Butter und Crème fraîche lässt er sich gut formen, würde bei Zimmertemperatur im heißen Backofen aber schneller auseinanderlaufen. Die fertig geformten Teigstücke kommen deshalb vor dem Backen für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach.

Die Butter wird dabei wieder fest und schmilzt im Ofen nicht sofort. Dadurch haben Pilzköpfe und Stiele etwas mehr Zeit, ihre Struktur beim Backen zu stabilisieren. Besonders bei den schmalen Stielen macht das einen deutlichen Unterschied und sorgt dafür, dass die einzelnen Teile später besser zusammengesetzt werden können.

Schokolade verbindet Kopf und Stiel

Nach dem Backen wird die Vollmilchkuvertüre nicht nur zur Dekoration verwendet, sondern gleichzeitig als essbarer Kleber. Dafür reicht bereits eine kleine Menge am dünneren Ende des Stiels. In den noch warmen Pilzkopf gesteckt und anschließend gut gekühlt, entsteht daraus eine stabile Verbindung.

Erst wenn diese Verbindung fest geworden ist, werden die Pilz-Kekse mit Schokolade vollständig dekoriert. Die Mischung aus Vollmilchkuvertüre und gehackten Haselnüssen gibt den Köpfen eine knackige Oberfläche und zusätzlich etwas Biss. Gleichzeitig entsteht ein schöner Kontrast zum weicheren, buttrigen Keks darunter.

Keks-Erde für den Waldpilz-Look

Das Detail, das die kleinen Pilze besonders macht, sitzt ganz unten am Stiel. Fein zermahlene Kakaokekse sehen durch ihre dunkle Farbe tatsächlich ein wenig wie Erde aus. Eine dünne Schicht geschmolzene Schokolade sorgt dafür, dass die Brösel zuverlässig am Gebäck haften.

Damit werden die Kekse in Pilzform zu einem besonderen Hingucker auf einer herbstlichen Kaffeetafel oder einem Buffet. Vollständig ausgekühlt und trocken gelagert lassen sie sich außerdem gut vorbereiten. So können die kleinen Pilze bereits vor einer Feier fertig dekoriert werden und müssen später nur noch angerichtet werden.

Mein Tipp:

Pilzköpfe und Stiele vor dem Kühlen möglichst auf getrennten Bereichen des Blechs platzieren. So lassen sich die unterschiedlich geformten Teile nach dem Backen leichter zu passenden Pilzen zusammensetzen.

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Das Rezept

Pilz-Kekse mit Schokolade

Zubereitung: 30 Minuten Min.

Kochzeit: 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 40 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 150 g Weiche Butter
• ▢ 190 g Zucker
• ▢ 1 EL Vanilleextrakt
• ▢ 1 Ei
• ▢ 115 g Crème fraîche
• ▢ 525 g Mehl
• ▢ ½ Päckchen Backpulver
• ▢ 300 g Vollmilchkuvertüre
• ▢ 1 TL Kokosöl
• ▢ ca. 100 g Kakaokekse
• ▢ 1 EL Haselnüsse gehackt

Zubereitung

Keksteig zubereiten

1. Die weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren.
2. Das Ei und die Crème fraîche dazugeben und alles gründlich miteinander vermischen.
3. Anschließend Mehl und Backpulver nach und nach hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

Pilzköpfe und Pilzstiele formen

1. Nun wird aus dem Keksteig die typische Pilzform hergestellt.
2. Für jeden Pilz etwa 15 g Teig für den Stiel und etwa 25g Teig für den Pilzkopf portionieren.
3. Die kleineren Teigportionen länglich zu Pilzstielen formen. Dabei ein Ende etwas dünner formen, damit es später leichter mit dem Pilzkopf verbunden werden kann.
4. Die größeren Teigportionen zu Kugeln rollen und anschließend auf einer Seite leicht flach drücken, sodass kleine Pilzköpfe entstehen.

Kekse kalt stellen

1. Die fertig geformten Pilzköpfe und Stiele auf ein mit Backpapier belegtes Brett oder Backblech legen und für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach geben.
2. Durch das Kühlen wird der Teig schön fest und die Kekse behalten beim Backen besser ihre Form.

Pilz-Kekse backen

1. Die gekühlten Kekse bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15Minuten backen.
2. Anschließend aus dem Backofen nehmen.

Pilze zusammensetzen

1. Die Vollmilchkuvertüre vorsichtig schmelzen und mit einem Teelöffel Kokosöl verrühren.
2. Solange die gebackenen Kekse noch warm sind, die dünnere Seite der Pilzstiele nur ganz leicht in die geschmolzene Schokolade tauchen.
3. Anschließend jeweils einen Stiel vorsichtig in einen Pilzkopf stecken.
4. Die zusammengesetzten Pilz-Kekse vollständig fest werden lassen. Am besten kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade schnell aushärtet und die Köpfe sicher auf den Stielen halten.

Pilzköpfe mit Schokolade verzieren

1. Einen Teil der geschmolzenen Vollmilchkuvertüre mit den gehackten Haselnüssen vermengen.
2. Die Oberseite der Pilzköpfe vorsichtig in die Schoko Haselnuss-Mischung tauchen.
3. Anschließend kurz trocknen lassen.

Keks-Erde herstellen

1. Die Kakaokekse in einen Mixer geben und fein zerkleinern.
2. Das untere Ende der Pilzstiele noch einmal in etwas geschmolzene Vollmilchkuvertüre tauchen und anschließend direkt in den feinen Kakaokeks-Bröseln wälzen.
3. Dadurch sieht es so aus, als würden die kleinen Pilze direkt aus der Erde kommen.
4. Die fertigen Pilz-Kekse vollständig fest werden lassen und anschließend genießen.

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Stück | Kalorien: 300kcal | Kohlenhydrate: 40g | Eiweiß: 4g | Fett: 15g

Portionen

Portionen

20

Stück

Kochmodus

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Rezeptvideo