Kürbis-Cordon-Bleu – Herbstküche mit Knusperfaktor

Butternut-Kürbis kann viel mehr als Suppe oder Ofengemüse. Bei diesem Kürbis-Cordon-Bleu wird er zur knusprigen Hülle für eine herrlich cremige Füllung aus Kräuterfrischkäse, Kochschinken und geschmolzenem Käse. Dazu kommt eine doppelte Panade, die beim Reinbeißen richtig schön kracht, während der Kürbis darunter weich und zart bleibt.

Gerade dieser Kontrast macht das Rezept besonders: Der Butternut bringt eine leicht süßliche, nussige Note mit, die überraschend gut zu dem salzigen Schinken und dem würzigen Käse passt. Innen wird es weich und cremig, außen goldbraun und kross. Damit ist das Rezept eine schöne Abwechslung zu den klassischen Kürbisgerichten, die im Herbst ständig auf dem Tisch landen.

Warum Butternut perfekt dafür ist

Für dieses Rezept eignet sich vor allem der lange, obere Teil des Butternut-Kürbisses. Dort befinden sich keine Kerne und ihr könnt gleichmäßige, runde Scheiben herunterschneiden. Das ist wichtig, denn für jedes Cordon Bleu braucht ihr zwei möglichst ähnlich große Scheiben, zwischen denen später die Füllung sitzt.

Durch das kurze Vorgaren wird das Fruchtfleisch bereits etwas weicher, bleibt aber stabil genug zum Füllen und Panieren. Lasst die Scheiben danach unbedingt abkühlen. So lassen sie sich leichter zusammensetzen und die Füllung bleibt dort, wo sie hingehört.

Doppelt paniert und richtig knusprig

Bei der Panade lohnt sich ein kleiner zusätzlicher Arbeitsschritt. Die gefüllten Kürbisscheiben werden nicht nur einmal, sondern zweimal paniert. Die Mischung aus klassischen Semmelbröseln und gröberem Panko sorgt dabei für eine besonders krosse Oberfläche.

Im Airfryer braucht ihr dafür nur wenig zusätzliches Öl. Ein gleichmäßiger Ölnebel auf der Panade hilft dabei, dass sie rundherum appetitlich goldbraun wird. Wer keinen Airfryer besitzt, kann die Kürbis-Cordon-Bleus genauso gut in der Pfanne ausbacken. Dort wird die Panade meist sogar noch etwas kräftiger und krosser.

Ein Kürbisrezept, das auch als Hauptgericht funktioniert

Mit einem knackigen Salat und einem frischen Kräuter- oder Joghurt-Dip werden aus den panierten Kürbisscheiben ein richtig schönes herbstliches Hauptgericht. Durch Frischkäse, Schinken und Käse ist die Füllung ordentlich herzhaft und bildet einen tollen Gegenpol zum milden Butternut.

Das Rezept lässt sich außerdem gut vorbereiten, wenn Gäste kommen. Ihr könnt den Kürbis bereits vorgaren und später füllen und panieren. Fertig gebacken werden die Cordon Bleus aber erst kurz vor dem Essen – direkt aus dem Airfryer oder der Pfanne ist die Panade mit Abstand am knusprigsten.

Mein Tipp:

Schneidet die Kürbisscheiben möglichst gleichmäßig 8–10 mm dick und legt schon vor dem Füllen passende Scheibenpaare zusammen. So schließen die Cordon Bleus besser und Käse sowie Frischkäse laufen beim Garen weniger leicht heraus.

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Das Rezept

Kürbis-Cordon-Bleu – knuspriges Herbstrezept mit Butternut-Kürbis

Zubereitung: 25 Minuten Min.

Kochzeit: 20 Minuten Min.

Gesamtzeit: 45 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 1 großer Butternut-Kürbis
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ▢ 2 TL Salz
• ▢ 1 Packung Kräuterfrischkäse mit Schnittlauch
• ▢ 3 Scheiben Kochschinken
• ▢ 6 Scheiben Käse
• ▢ ca. 80 g Mehl
• ▢ 3 Eier
• ▢ ca. 100 g Panko-Paniermehl
• ▢ ca. 100 g Semmelbrösel
• ▢ Salz & Pfeffer
• ▢ etwas Öl zum Besprühen oder Ausbacken

Zubereitung

1. Den oberen, kernlosen Teil des Butternut-Kürbisses schälen und in etwa 8–10 mm dicke Scheiben schneiden. Möglichst gleich große Scheiben verwenden. Der untere Teil des Kürbisses kann beispielsweise für eine Kürbissuppe verwendet werden.
2. Das Olivenöl mit dem Paprikapulver und dem Salz verrühren. Die Kürbisscheiben von beiden Seiten mit der Würzmischung bepinseln.
3. Die Kürbisscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten vorgaren. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
4. Auf die Hälfte der Kürbisscheiben jeweils etwa einen Teelöffel Kräuterfrischkäse, ein kleines Stück Kochschinken und eine passend zugeschnittene Scheibe Käse geben. Dabei rundherum einen kleinen Rand freilassen.
5. Jeweils eine zweite Kürbisscheibe darauflegen und vorsichtig zusammendrücken.
6. Die gefüllten Kürbis-Cordon-Bleus zunächst rundherum in Mehl wenden.
7. Die Eier in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Kürbis Cordon-Bleus vollständig durch die Eimasse ziehen.
8. Panko und Semmelbrösel miteinander vermischen. Die gefüllten Kürbisscheiben darin wenden, anschließend noch einmal durch das Ei ziehen und ein zweites Mal panieren. Durch die doppelte Panade werden sie besonders knusprig.

Kürbis-Cordon-Bleu im Airfryer zubereiten

1. Die panierten Kürbis-Cordon-Bleus rundherum mit etwas Öl besprühen. Anschließend bei 190 °C etwa 10–12 Minuten im Airfryer goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden.
2. Je nach Größe des Airfryers sollten die Kürbis-Cordon-Bleus portionsweise gebacken werden. Sie sollten nicht übereinanderliegen, damit die Panade gleichmäßig knusprig wird.

Zubereitung in der Pfanne

1. Alternativ können die Kürbis-Cordon-Bleus in einer Pfanne zubereitet werden. Dafür ausreichend Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Kürbis-Cordon-Bleus von beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
2. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Stück | Kalorien: 331kcal | Kohlenhydrate: 37g | Eiweiß: 10g | Fett: 15g

Portionen

Portionen

6

Stück

Kochmodus

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Rezeptvideo