Herzhafte Kohl-Hackfleisch-Kartoffelpfanne

Wenn es draußen kühler wird, darf das Essen ruhig etwas kräftiger ausfallen. Diese Kohl-Hackfleisch-Kartoffelpfanne kombiniert würzig angebratenes Rinderhack mit Weißkohl, Kartoffeln und Paprika. Schinkenwürfel bringen zusätzlich eine rauchig-salzige Note mit, während Crème fraîche die kräftige Soße am Ende abrundet.

Besonders praktisch ist, dass keine zusätzliche Beilage nötig ist. Kartoffeln, Gemüse und Fleisch garen gemeinsam in der Pfanne und nehmen dabei den Geschmack von Rinderbrühe und Gewürzen auf. So entsteht mit überschaubarem Aufwand ein sättigendes Essen, das besonders gut in die Herbst- und Winterküche passt.

Röstaromen für kräftigen Geschmack

Der Geschmack der Weißkohlpfanne mit Hackfleisch entsteht nicht erst beim Köcheln. Schinkenwürfel, Hackfleisch und Kohl sollten vorher ausreichend angebraten werden. Besonders der Weißkohl darf an einzelnen Stellen ruhig etwas Farbe bekommen – dadurch entwickelt er neben seiner milden Kohlnote eine leichte Süße und deutlich mehr Aroma.

Auch Tomatenmark und Knoblauch werden kurz mitgeröstet, bevor die Brühe dazukommt. Das Mehl bindet anschließend die Flüssigkeit, während die Stärke der Kartoffeln beim Garen zusätzlich für eine leicht sämige Konsistenz sorgt. Dadurch entsteht eine kräftige Soße, die sich um Kartoffeln, Kohl und Hackfleisch legt.

Alles aus einer Pfanne

Damit die Kartoffeln ungefähr gleichzeitig mit dem Weißkohl gar werden, sollten die Drillinge in dünne Halbmondscheiben geschnitten werden. Zu dicke Kartoffelstücke würden die Garzeit deutlich verlängern. Nach etwa 20 bis 25 Minuten sollten sie weich sein, während der Kohl noch etwas Struktur behalten darf.

Während des Köchelns nehmen die Kartoffeln gleichzeitig den Geschmack der Rinderbrühe, des angebratenen Hackfleischs und der Gewürze auf. Genau das macht die Kohl-Hackfleisch-Kartoffelpfanne zu einem guten One-Pot-Gericht: Die einzelnen Komponenten werden nicht separat zubereitet, sondern entwickeln gemeinsam ihren Geschmack.

Cremiges Wohlfühlessen

Crème fraîche kommt erst gegen Ende in die Pfanne. So bleibt ihr cremiger Geschmack erhalten und die zuvor kräftige, würzige Soße wird etwas milder. Frische Petersilie bringt zum Servieren noch eine leichte Kräuternote dazu und bildet einen guten Gegenpol zu Hackfleisch, Schinken und der cremigen Soße.

Auch aufgewärmt schmeckt die Weißkohlpfanne mit Hackfleisch sehr gut und eignet sich deshalb für Meal Prep. Über Nacht können die Aromen sogar noch stärker durchziehen. Beim Erwärmen bei Bedarf einfach einen kleinen Schluck Brühe dazugeben, falls die Kartoffeln zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben.

Mein Tipp:

Die Kartoffeln in möglichst dünne und gleichmäßige Halbmondscheiben schneiden. So werden sie in der Soße zuverlässig gar, ohne dass der Weißkohl während der längeren Kochzeit zu weich wird.

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Das Rezept

Kohl-Hackfleisch-Kartoffelpfanne

Zubereitung: 15 Minuten Min.

Kochzeit: 30 Minuten Min.

Gesamtzeit: 45 Minuten Min.

Zutaten

• ▢ 600 g Rinderhackfleisch
• ▢ 150 g Schinkenwürfel
• ▢ ½ Weißkohl
• ▢ 1 Große Zwiebel
• ▢ 3 Knoblauchzehen
• ▢ 1 Paprika
• ▢ 600 g Kartoffeln (Drillinge)
• ▢ 1 EL Tomatenmark
• ▢ 1 TL Thymian
• ▢ 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ▢ ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• ▢ 1 EL Mehl
• ▢ 500 ml Rinderbrühe
• ▢ 100 g Crème fraîche
• ▢ Petersilie gehackt
• ▢ Salz & Pfeffer

Zubereitung

Gemüse und Kartoffeln vorbereiten

1. Den Weißkohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch fein hacken und die Paprika in grobe Stücke schneiden.
2. Die Drillinge gründlich waschen, halbieren und anschließend in dünne Halbmondscheiben schneiden. Je dünner die Kartoffelscheiben sind, desto schneller werden sie später in der Pfanne gar.

Schinkenwürfel anbraten

1. Eine große, tiefe Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin kräftig anbraten.
2. Durch das ausgelassene Fett bekommen die weiteren Zutaten direkt ein tolles herzhaftes Aroma.

Hackfleisch anbraten

1. Die Zwiebel zu den Schinkenwürfeln geben und kurz mitbraten.
2. Anschließend das Rinderhackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze krümelig und kräftig anbraten.

Weißkohl, Paprika und Kartoffeln hinzufügen

1. Den vorbereiteten Weißkohl zusammen mit Paprika und Kartoffelscheiben in die Pfanne geben.
2. Alles einige Minuten kräftig anbraten und dabei regelmäßig wenden. Der Weißkohl darf dabei ruhig etwas Farbe bekommen – das sorgt für zusätzliche Röstaromen.

Tomatenmark und Gewürze dazugeben

1. Das Tomatenmark und den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
2. Anschließend Thymian, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf sowie Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen.

Mit Rinderbrühe ablöschen

1. Das Mehl gleichmäßig über die Zutaten streuen und kurz unterrühren.
2. Anschließend mit 500 ml Rinderbrühe ablöschen und alles gründlich miteinander vermengen. Durch das Mehl wird die Soße beim Köcheln leicht gebunden und schön sämig.

Kohl-Hackfleisch-Pfanne köcheln lassen

1. Die Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und der Weißkohl schön zart geworden sind.

Nährwerte pro Portion

Serving: 1Portion | Kalorien: 653kcal | Kohlenhydrate: 43g | Eiweiß: 40g | Fett: 36g

Portionen

Portionen

4

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