Cremiger Hackfleisch-Gemüse-Kartoffel-Eintopf
Ein großer Topf voller kräftiger Brühe, Kartoffeln, Gemüse und würzig angebratenem Rinderhack passt besonders gut in die kalte Jahreszeit. Dieser Hackfleisch-Gemüse-Kartoffel-Eintopf ist dabei deutlich cremiger als ein klassischer Eintopf: Sahne und geschmolzener Cheddar verbinden sich mit der Brühe zu einer sämigen Soße, die sich um Kartoffeln, Möhren und Hackfleisch legt.
Trotz der reichhaltigen Konsistenz bleibt das Gericht unkompliziert. Kartoffeln und Möhren garen direkt in der Rinderbrühe und nehmen dabei deren kräftigen Geschmack auf. Die Erbsen kommen bewusst erst zum Schluss dazu, damit sie nicht verkochen und neben ihrer leichten Süße auch noch etwas Struktur behalten.
Kräftige Basis mit Rinderhack
Für einen aromatischen Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln sollte das Rinderhack zu Beginn wirklich kräftig gebräunt werden. Dafür das Fleisch nicht permanent bewegen, sondern zunächst Kontakt mit der heißen Pfanne bekommen lassen. So können sich deutlich mehr Röstaromen entwickeln, bevor Zwiebeln und Knoblauch dazukommen.
Das Mehl wird anschließend direkt mit dem angebratenen Hackfleisch vermischt und kurz angeschwitzt. Sobald die Rinderbrühe dazukommt, beginnt es die Flüssigkeit zu binden. Gleichzeitig geben die Kartoffeln während des Kochens etwas Stärke ab. So entsteht bereits eine sämige Grundlage, bevor überhaupt Sahne und Käse ins Spiel kommen.
Kartoffeln und Gemüse direkt im Eintopf garen
Kartoffeln und Möhren sollten ungefähr gleich groß geschnitten werden, damit beide Komponenten gleichzeitig gar sind. Besonders die Kartoffelwürfel dürfen nicht zu groß ausfallen. Rund zwei Zentimeter sind ein guter Richtwert, damit sie innerhalb der angegebenen Kochzeit weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
Paprikapulver und Thymian sorgen dabei für eine herzhafte Würze, ohne den Eigengeschmack von Fleisch und Gemüse zu überdecken. Nach rund 20 Minuten kommen Sahne und Erbsen hinzu. Erst ganz am Ende wird der Cheddar bei reduzierter Hitze eingerührt, sodass er langsam schmilzt und den Hackfleisch-Gemüse-Kartoffel-Eintopf noch cremiger macht.
Ideal für eine große Portion
Mit sechs bis acht Portionen eignet sich der Eintopf besonders gut zum Vorkochen. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Konsistenz meist noch etwas dicker, weil Kartoffeln und Mehl weitere Flüssigkeit binden. Beim Erwärmen lässt sich das problemlos mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe ausgleichen.
Auch geschmacklich funktioniert das Gericht am nächsten Tag sehr gut, da die kräftigen Aromen weiter durchziehen können. Damit ist der Hackfleisch-Eintopf mit Kartoffeln eine praktische Meal-Prep-Mahlzeit, bei der bereits eine einzige Kochrunde für mehrere sättigende Portionen reicht.
Mein Tipp:
Den Cheddar erst zum Schluss bei niedriger Hitze einrühren. So schmilzt er gleichmäßig und verbindet sich schön mit der cremigen Soße.
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Das Rezept
Hackfleisch-Gemüse-Kartoffel-Eintopf
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Zutaten
- 800 g Rinderhackfleisch
- 1,2 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 500 g Möhren
- 300 g TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 3 EL Mehl
- 1,3 l Rinderbrühe
- 300 ml Sahne
- 150 g Cheddar
- 2 TL Paprikapulver Edelsüß
- 1 TL Getrockneter Thymian
- 1 Bund Petersilie
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen, der Länge nach halbieren beziehungsweise vierteln und anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Hackfleisch anbraten
- Das Öl in einer großen Schmorpfanne erhitzen. Das Rinderhackfleisch hineingeben und bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Mit Mehl abbinden
- Das Hackfleisch mit dem Mehl bestäuben, alles gründlich miteinander verrühren und etwa eine Minute anschwitzen. Dadurch wird der Eintopf später schön cremig.
Kartoffeln und Möhren garen
- Kartoffeln und Möhren zusammen mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Mit der Rinderbrühe ablöschen und alles gut verrühren. Den Eintopf anschließend etwa 18–22 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren gar sind.
Eintopf cremig verfeinern
- Sahne und TK-Erbsen einrühren und den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Cheddar unterrühren
- Die Hitze reduzieren und den geriebenen Cheddar unterrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Den Hackfleisch-Gemüse-Kartoffel-Eintopf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Nährwerte pro Portion
