Gulasch-Eintopf mit Kartoffeln für kalte Tage
Ein großer Topf Gulasch-Eintopf mit Kartoffeln ist genau das richtige Essen für ungemütliche Herbst- und Wintertage. Kräftig angebratenes Rindfleisch schmort langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Rinderbrühe, bis es wunderbar zart ist. Kartoffeln und Möhren machen daraus schließlich eine vollständige, sättigende Mahlzeit.
Das Entscheidende ist dabei weniger eine lange Zutatenliste als ausreichend Zeit. Während des langsamen Schmorens wird das Fleisch immer zarter und gibt gleichzeitig Geschmack an die Brühe ab. Zwiebeln, Tomatenmark und die Röstaromen vom Anbraten sorgen für zusätzliche Tiefe, während Paprika, Thymian und Lorbeer die kräftige Basis würzen.
Zeit macht das Rindergulasch zart
Für einen guten Rindergulasch-Eintopf eignen sich Fleischstücke mit ausreichend Bindegewebe besonders gut. Beim langsamen Schmoren wird das darin enthaltene Kollagen nach und nach zu Gelatine. Genau deshalb kann ein Stück Gulasch nach 90 Minuten noch relativ fest und wenig später deutlich zarter sein.
Die angegebene Garzeit sollte daher eher als Orientierung verstanden werden. Lässt sich das Fleisch nach der ersten Schmorphase noch nicht leicht mit einer Gabel einstechen, bekommt es weitere Zeit. Kartoffeln und Möhren kommen erst danach dazu, damit sie während der insgesamt langen Garzeit nicht zerfallen.
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Kräftige Brühe durch Röstaromen
Auch Zwiebeln und Tomatenmark werden anschließend direkt im Bratensatz angeröstet. Beim Ablöschen mit Rinderbrühe lösen sich die am Topfboden haftenden Röststoffe und gehen in die Flüssigkeit über. Dadurch bekommt der Gulasch-Eintopf mit Kartoffeln seinen kräftigen Geschmack, ohne dass eine aufwendige Soße notwendig ist.
Auch Zwiebeln und Tomatenmark werden anschließend direkt im Bratensatz angeröstet. Beim Ablöschen mit Rinderbrühe lösen sich die am Topfboden haftenden Röststoffe und gehen in die Flüssigkeit über. Dadurch bekommt der Gulasch-Eintopf mit Kartoffeln seinen kräftigen Geschmack, ohne dass eine aufwendige Soße notwendig ist.
Wärmendes Essen zum Vorbereiten
Kartoffeln und Möhren bringen neben ihrer sättigenden Wirkung auch eine leichte natürliche Süße mit, die gut zur kräftigen Rinderbrühe und zum Paprikapulver passt. Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind hier besonders geeignet, da sie beim längeren Köcheln ihre Form besser behalten.
Auch zum Vorkochen ist der Rindergulasch-Eintopf ideal. Über Nacht können die Aromen weiter durchziehen und beim langsamen Erwärmen schmeckt das Gericht häufig sogar noch intensiver. Wird dabei zu viel Flüssigkeit von den Kartoffeln aufgenommen, lässt sich die gewünschte Konsistenz einfach mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe wiederherstellen.
Mein Tipp:
Das Fleisch vor der Zugabe von Kartoffeln und Möhren auf seine Konsistenz prüfen. Ist es nach 90 Minuten noch fest, zunächst weitere 15–30 Minuten schmoren lassen. So wird das Rindfleisch zart, ohne dass Kartoffeln und Möhren durch die zusätzliche Garzeit zerfallen.
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Das Rezept
Gulasch-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren
Zubereitung: 20 Minuten
Kochzeit:
Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten
Zutaten
- 1 kg Rindergulasch
- 3 Große Zwiebeln gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1,2 l Rinderbrühe
- 3 Lorbeerblätter
- 1 kg Kleine Kartoffeln geschält und halbiert
- 4 Möhren geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver scharf oder etwas Chili
- 1 TL Thymian
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Braten
- Gehackte Petersilie zum Servieren
Zubereitung
Rindergulasch kräftig anbraten
- Etwas Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Rindergulasch hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Achtet darauf, dass der Topf nicht zu voll ist. Bei Bedarf könnt ihr das Fleisch auch portionsweise anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
Zwiebeln und Tomatenmark anrösten
- Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und im Bratensatz etwa 2 Minuten anbraten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
- Anschließend das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz anrösten. Dadurch bekommt der Gulasch-Eintopf später einen besonders kräftigen Geschmack.
Gulasch schmoren
- Das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf geben und alles mit der Rinderbrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
- Das Gulasch bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen.
Kartoffeln und Möhren dazugeben
- Nach der ersten Schmorzeit Kartoffeln, Möhren, Paprikapulver und Thymian in den Topf geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermengen.
- Den Gulasch-Eintopf mit Kartoffeln und Möhren anschließend weitere 30–40 Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart und das Gemüse weich ist.
Abschmecken und servieren
- Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen und den Eintopf noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Paprikapulver abschmecken.
- Den heißen Gulasch-Eintopf auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Nährwerte pro Portion
