Biscoff-Zimtschnecken zum Verlieben
Schon beim Backen machen diese Biscoff-Zimtschnecken klar, was einen erwartet: warmer Zimtduft, karamellige Kekse und frisch gebackener Hefeteig. Unter der goldbraunen Oberfläche wartet eine weiche, saftige Mitte mit einer üppigen Zimt-Biscoff-Füllung. Genau diese Mischung aus fluffigem Teig und klebrig-cremiger Füllung macht die Schnecken so besonders.
Biscoff passt hier perfekt zu den klassischen Aromen einer Zimtschnecke. Der würzig-karamellige Geschmack der Kekse harmoniert mit braunem Zucker und Zimt, während die Biscoff-Creme die Füllung noch intensiver macht. Dadurch schmecken die Schnecken vertraut nach Cinnamon Rolls und gleichzeitig deutlich anders als der Klassiker.
Das Geheimnis saftiger Biscoff-Zimtschnecken
Besonders wichtig ist bei diesem Rezept die Konsistenz. Eine gute Zimtschnecke darf außen leicht gebräunt sein, sollte innen aber weich und beinahe wattig bleiben. Deshalb darf auch der Hefeteig ruhig etwas klebrig sein. Wer beim Kneten immer mehr Mehl hinzugibt, bekommt zwar einen leichter zu verarbeitenden Teig, verliert später aber einen Teil dieser herrlich soften Textur.
Der zweite Unterschied steckt in der Sahne, die unmittelbar vor dem Backen zwischen die Schnecken gegossen wird. Während des Backens zieht sie teilweise in den Teig und verbindet sich mit Butter, braunem Zucker und Biscoff-Creme. So entstehen besonders saftige Zimtschnecken mit einer weichen Mitte und einer leicht karamellisierten Schicht am Boden.
Cremiges Frosting trifft warmen Hefeteig
Ein richtig gutes Frosting gehört für mich bei diesen Biscoff Cinnamon Rolls unbedingt dazu. Frischkäse bringt eine leichte Säure mit und bildet damit einen schönen Gegenpol zur süßen, karamelligen Füllung. Butter macht das Frosting geschmeidig, während Vanille und etwas Biscoff-Creme den Geschmack der Schnecken noch einmal aufgreifen.
Am besten verteilt ihr das Frosting, wenn die Schnecken nicht mehr heiß, aber noch angenehm warm sind. Dann schmilzt es leicht an der Oberfläche, läuft in die einzelnen Windungen und verbindet sich mit der Füllung. Etwas flüssige Biscoff-Creme und grob zerbröselte Kekse sorgen zum Schluss für noch mehr Karamellgeschmack und einen kleinen Crunch.
Am besten noch leicht warm genießen
Frisch aus dem Ofen sind die Biscoff-Zimtschnecken kaum zu schlagen. Der Hefeteig ist besonders weich, die Füllung noch warm und klebrig und das Frosting wunderbar cremig. Sie passen deshalb perfekt zum Sonntagskaffee, auf einen Brunch-Tisch oder als süßes Gebäck, wenn Gäste kommen.
Auch am nächsten Tag müssen die Schnecken allerdings nicht trocken auf dem Teller landen. Kurz und vorsichtig erwärmt wird der Hefeteig wieder deutlich weicher und das Frosting cremiger. Wer sie vorbereiten möchte, kann die geformten Schnecken außerdem über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag frisch backen – die Sahne kommt dabei erst unmittelbar vor dem Backen dazu.
Mein Tipp:
Die Zimtschnecken nach dem Backen etwa 5–10 Minuten abkühlen lassen und erst dann das Frischkäse-Frosting darauf verteilen. So schmilzt es leicht auf den warmen Schnecken, ohne vollständig zu verlaufen.
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Das Rezept
Biscoff-Zimtschnecken
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten
Zutaten
- 1 TL Trockenhefe
- 2 EL Zucker
- 340 ml Lauwarme Milch
- 500 g Mehl
- 1 TL Salz
- 60 g Weiche Butter
- 120 g Weiche Butter
- 140 g Brauner Zucker
- 3½ EL Zimt
- 60 g Lotus-Biscoff-Kekse fein zerbröselt
- 3 EL Biscoff-Creme leicht erwärmt
- ca. 100-120 ml Sahne
- 35 g Weiche Butter
- 70 g Frischkäse
- ca. 2 TL Vanilleextrakt
- ca. 2 TL Biscoff-Creme
- Etwas geschmolzene Biscoff-Creme
- Einige zerbröselte Biscoff-Kekse
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
- Zunächst die Trockenhefe zusammen mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben und gut verrühren. Das Mehl hinzufügen und die Zutaten kurz miteinander vermengen.
- Anschließend Salz und die weiche Butter dazugeben und den Hefeteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes etwa 3–4 Minuten verkneten.
- Der Teig soll schön weich sein und darf ruhig noch etwas kleben. Dadurch werden die Biscoff-Zimtschnecken später besonders fluffig.
- Den fertigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Biscoff-Zimt-Füllung vorbereiten
- Während der Teig geht, die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren.
- Die Lotus-Biscoff-Kekse fein zerbröseln. Die Biscoff-Cremekurz erwärmen, sodass sie etwas flüssiger wird und sich später gut über dem Teig verteilen lässt.
- Den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von ungefähr 40 × 30 cm ausrollen.
- Die Butter-Zucker-Zimt-Mischung bis auf etwa 1 Esslöffel gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
- Anschließend die zerbröselten Biscoff-Kekse darüberstreuen und die leicht erwärmte Biscoff-Creme gleichmäßig über die Füllung träufeln.
Biscoff-Zimtschnecken formen
- Den gefüllten Teig der Länge nach in 6–8 lange Streifen schneiden. Jeden Teigstreifen vorsichtig zu einer Schnecke aufrollen.
- Den zurückbehaltenen Esslöffel der Butter-Zucker-Zimt Mischung auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verstreichen. Dadurch entsteht beim Backen am Boden der Zimtschnecken eine besonders leckere, leicht karamellisierte Schicht.
- Die aufgerollten Biscoff-Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in die Form setzen und nochmals etwa 15Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Der Trick für besonders saftige Zimtschnecken
- Kurz bevor die Zimtschnecken in den Backofen kommen, etwa 100–120 ml Sahne vorsichtig über und zwischen die einzelnen Schnecken gießen.
- Die Zimtschnecken anschließend im vorgeheizten Backofen bei 185 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30–35 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.
Biscoff-Frischkäse-Frosting
- Für das Frosting die weiche Butter mit dem Frischkäse, Vanilleextrakt und der Biscoff-Creme cremig verrühren.
- Die fertigen Zimtschnecken aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Biscoff-Frischkäse-Frosting anschließend auf den noch leicht warmen Zimtschnecken verteilen.
- Zum Schluss nach Belieben etwas Biscoff-Creme erwärmen und über die Zimtschnecken träufeln. Mit einigen zerbröselten Lotus-Biscoff-Keksen toppen.
Nährwerte pro Portion
