Bauerntopf mit Spätzle aus einem Topf
Ein Bauerntopf mit Spätzle ist genau die richtige Mischung aus kräftig, unkompliziert und sättigend. Angebratenes Rinderhackfleisch bildet zusammen mit Tomatenmark und passierten Tomaten die würzige Basis. Paprika und Möhren bringen etwas Süße und Biss hinein, während die Spätzle das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit machen.
Besonders praktisch ist die Zubereitung in nur einem Topf. Frische Spätzle aus dem Kühlregal müssen nicht separat gekocht werden, sondern kommen direkt in die Tomatensauce. Dort nehmen sie etwas von der würzigen Flüssigkeit auf und sorgen gleichzeitig dafür, dass der Bauerntopf mit zunehmender Kochzeit etwas sämiger wird.
Röstaromen machen den Unterschied
Beim Bauerntopf mit Hackfleisch lohnt es sich, das Rinderhack zu Beginn wirklich kräftig anzubraten. Dafür einen ausreichend großen Topf verwenden und das Fleisch nicht permanent umrühren. So bekommt ein Teil des Hackfleischs direkten Kontakt mit dem heißen Topfboden und kann kräftige Röstaromen entwickeln.
Auch das Tomatenmark sollte anschließend kurz mitrösten. Dadurch verliert es seinen rohen Geschmack und entwickelt eine intensivere, leicht süßliche Tomatennote. Erst danach kommen Gemüse, passierte Tomaten und Brühe dazu. Diese kräftige Grundlage sorgt dafür, dass der Bauerntopf trotz seiner einfachen Zutaten nicht flach schmeckt.
Spätzle direkt in der Sauce garen
Frische Spätzle aus dem Kühlregal sind für dieses Rezept besonders praktisch, weil sie bereits vorgegart sind. Sie müssen deshalb nur einige Minuten in der heißen Sauce ziehen, bis sie vollständig erhitzt sind. Gleichzeitig nehmen sie Geschmack auf und geben etwas Stärke an die Flüssigkeit ab.
Deshalb empfiehlt es sich auch, mit zusätzlicher Speisestärke zunächst abzuwarten. Häufig wird der Bauerntopf mit Spätzle bereits durch die Spätzle ausreichend sämig. Erst wenn die Sauce danach noch zu dünn erscheint, kann sie mit etwas angerührter Speisestärke gezielt gebunden werden.
Herzhaftes Essen für kalte Tage
Paprika und Möhren passen gut zur kräftigen Hackfleisch-Tomaten-Basis, weil ihre leichte natürliche Süße einen Gegenpol zu den herzhaften Aromen bildet. Ein Klecks Schmand bringt beim Servieren zusätzlich Frische und Cremigkeit mit und mildert gleichzeitig die würzige Sauce etwas ab.
Auch zum Vorkochen eignet sich der Bauerntopf mit Hackfleisch gut. Dabei sollte allerdings berücksichtigt werden, dass die Spätzle beim Abkühlen weitere Flüssigkeit aufnehmen. Beim erneuten Erwärmen einfach etwas Gemüsebrühe unterrühren – so wird der Bauerntopf wieder schön saftig und cremig.
Mein Tipp:
Die Speisestärke nicht direkt mit einplanen. Erst die Spätzle einige Minuten in der Sauce ziehen lassen und anschließend die Konsistenz prüfen – häufig sorgen sie bereits selbst für genügend Bindung.
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Das Rezept
Bauerntopf mit Spätzle
Zubereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 3 EL Öl
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Möhren
- 2 Paprika
- 200 g Passierte Tomaten
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- Salz & Pfeffer
- ca. 600-800 g Spätzle aus dem Kühlregal
- 1 Handvoll Petersilie gehackt
- 100 g Schmand
- optional 1 EL Speisestärke
Zubereitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rinderhackfleisch darin kräftig und krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz anrösten. Dadurch bekommt der Bauerntopf ein besonders kräftiges Aroma.
- Die Möhren schälen, längs halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in etwa daumengroße Stücke schneiden. Beides zum Hackfleisch geben und einige Minuten mitbraten.
- Anschließend die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe angießen. Mit Paprikapulver und Salz würzen. Alles einmal aufkochen und anschließend abgedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Nun die Spätzle direkt in den Bauerntopf geben und einige Minuten mitköcheln lassen, bis sie vollständig erhitzt und Möhren sowie Paprika gar sind.
- Wenn du deinen Bauerntopf mit Hackfleisch und Spätzle etwas sämiger magst, kannst du 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung in den Topf geben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen und mit einem Klecks Schmand servieren.
Nährwerte pro Portion
