Saftige Bacon-Hackfleischröllchen
Bei diesen Bacon-Hackfleischröllchen steckt der Geschmack gleich in mehreren Schichten. Das gewürzte Rinderhack wird mit Senf, Thymian und Paprika abgeschmeckt, anschließend mit Bacon umwickelt und kräftig angebraten. Dadurch bekommt die Außenseite intensive Röstaromen, während das Hackfleisch erst später langsam in der Soße fertig gart.
Der Bacon ist dabei mehr als nur eine würzige Hülle. Beim Anbraten gibt er Fett und Röstaromen an die Pfanne ab, die anschließend direkt als Grundlage für die Paprika-Rahmsoße dienen. Zusammen mit cremigem Kartoffelpüree entsteht daraus ein kräftiges Gericht, das besonders gut in die kühlere Jahreszeit passt.
Cremige Paprika-Rahmsoße
Die Soße bekommt ihren Geschmack nicht nur durch Sahne und Frischkäse, sondern vor allem durch die Spitzpaprika. Sie wird zunächst zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz angebraten und anschließend weich gekocht. Spitzpaprika bringt dabei eine leichte Süße mit, die einen guten Gegenpol zum salzigen Bacon und zum würzigen Hackfleisch bildet.
Erst wenn die Paprika wirklich weich ist, wird die Soße fein püriert. Dadurch entsteht ohne zusätzliche Stärke eine gleichmäßige, sämige Konsistenz. Tomatenmark und Paprikapulver verstärken den Paprikageschmack zusätzlich, während der Babyspinat am Ende etwas Frische und Farbe in die kräftige Rahmsoße bringt.
Hackfleischröllchen sanft fertig garen
Die Hackfleischröllchen mit Bacon müssen beim ersten Anbraten noch nicht vollständig durchgegart werden. Entscheidend ist zunächst eine schöne Bräunung auf der Außenseite. Danach kommen sie zurück in die pürierte Paprikasoße und können bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam fertig garen.
Diese Methode hat gleich zwei Vorteile: Die Röllchen geben während des Garens zusätzlich Geschmack an die Soße ab und trocknen weniger schnell aus als bei langem, kräftigem Braten. Gleichzeitig nimmt das Hackfleisch etwas von der würzigen Paprikasoße auf. So passen Fleisch und Soße geschmacklich besonders gut zusammen.
Kartoffelpüree als cremige Beilage
Zum kräftigen Fleisch und der würzigen Soße passt ein mildes Kartoffelpüree besonders gut. Mehligkochende Kartoffeln lassen sich nach dem Garen fein zerdrücken und nehmen Butter und Milch sehr gut auf. Die Milch am besten portionsweise einarbeiten, damit das Püree cremig wird, ohne zu flüssig zu geraten.
Etwas frisch geriebene Muskatnuss reicht aus, um den Kartoffelgeschmack zu unterstützen, ohne mit der Paprikasoße zu konkurrieren. Zusammen mit den Bacon-Hackfleischröllchen und reichlich Soße entsteht so ein herzhaftes Familienessen mit einer guten Balance aus würzig, cremig und leicht süßlicher Paprika.
Mein Tipp:
Die Bacon-Hackfleischröllchen beim Anbraten zuerst mit der Baconnaht nach unten in die heiße Pfanne legen. Dadurch brät sich das Baconende fest und die Scheiben lösen sich beim Wenden deutlich weniger leicht vom Hackfleisch.
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Das Rezept
Bacon-Hackfleischröllchen in cremiger Paprika-Rahmsoße mit Kartoffelpüree
Zubereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch
- 8 Scheiben Bacon
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, rosenscharf
- 1 TL Thymian
- 1 TL Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Öl zum Anbraten
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 Spitzpaprika in Stücke geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Sahne
- 100 g Frischkäse
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Salz
- Etwas Pfeffer
- 100 g Babyspinat
- 1 kg Kartoffeln mehligkochend
- 80 g Butter
- ca. 300 ml Milch bei Bedarf etwas mehr
- Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Hackfleischröllchen und die Paprika-Rahmsoße zubereiten.
Hackfleischröllchen vorbereiten
- Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Semmelbröseln, Senf, beiden Paprikapulvern, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Daraus 8 gleich große Röllchen formen und jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln.
Bacon-Hackfleischröllchen anbraten
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Röllchen zuerst mit der Baconnaht nach unten hineinlegen und anschließend rundherum kräftig anbraten. Sie müssen innen noch nicht durchgegart sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Paprika-Rahmsoße zubereiten
- Zwiebel im verbliebenen Bratensatz anschwitzen. Knoblauch und Spitzpaprika dazugeben und etwa 3 Minuten anbraten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann Sahne und Frischkäse einrühren. Mit Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika weich ist.
Soße pürieren und Röllchen fertig garen
- Die Paprika-Rahmsoße mit einem Stabmixer fein pürieren. Bacon-Hackfleischröllchen zurück in die Soße geben und abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten garen, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
Kartoffelpüree zubereiten
- Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und nach und nach die warme Milch unterrühren, bis das Püree schön cremig ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat hinzufügen und servieren
- Babyspinat in die heiße Paprika-Rahmsoße geben und vorsichtig unterheben, bis er zusammenfällt. Die Soße noch einmal abschmecken und die Bacon-Hackfleischröllchen mit Paprika-Rahmsoße und Kartoffelpüree direkt servieren.
Nährwerte pro Portion
